外食是目前台灣人生活中不可或缺的一部份，像我這種整天有課的學生，要回家煮個飯太趕，通常就會在外面隨便找個地方吃一頓。許多同學會找我去吃一些連鎖店，不論是壽司、拉麵、義大利麵、早午餐之類的，但我通常會寧願去吃自助餐或是名不見經傳的小店，原因來自之前打工的經驗。
疫情期間因為很無聊，所以我有大概半年的時間跑去家裡附近的連鎖餐飲店打工，當時一直覺得很奇怪，整個廚房幾乎都是由工讀生組成，現在的餐廳已經不需要廚師了嗎？待到第二天，我大概知道原因了。事實上，出餐的幾乎所有餐點，除了飯和高湯、茶碗蒸，其他的如果不是冷凍退冰、微波解凍後擺盤直接上桌，就是用調理包下去調菜單上的各種口味。所以在我看來，你去餐廳吃飯，其實跟在家裡吃調理包差異不大。
自此之後，壽司店、火鍋店、義大利麵店、拉麵店等，只要是連鎖餐飲，就被我列入拒絕往來戶，如果我去吃個飯其實只是吃復熱的調理包、真空包、醬包，不如回家吃泡麵或調理包，價錢還只需要三分之一不到。
後來寶林出事，我才知道，原來，按照現行法規，速食店、自助火鍋店、自助烤肉店、早餐店、麵店及提供之餐食僅經門市簡單復熱、調理、組合，不需專業烹調技術即可完成供餐者，還真的不需要廚師。因此這次如藏壽司、八方雲集、王品初瓦、嚮辣等爆食安問題的店家，因衛福部認定其餐食由中央廚房供應，各門市僅將食材經簡單復熱、調理或擺盤即完成，不須持廚師證。
這有什麼樣的差別呢？現在廚師的訓練，會有微生物學的介紹，常溫之下會長什麼壞菌、冷藏環境會長什麼壞菌（對，不要以為你把東西冰進冰箱吃了就不會生病）、不同食材會長出什麼菌（澱粉和肉長出的菌不一樣）、高溫殺菌後細菌毒素的效果（細菌死了，毒素還在），會在過程中讓廚師意識到一些常識以外的知識，而這些整間都是工讀生的餐廳，雖然員工教育訓練中的ＳＯＰ也是設計來維護食品安全，但因為從業人員沒有相關知識，就會不明白這些動作背後的原因，在講究速度是一切的廚房文化中就很常被便宜行事（這也是後來我離職的原因之一，因為我覺得那間店重視速度更甚於品質）。
當然很多人可能會想反駁我，其他非連鎖的餐飲店也不一定講究衛生，這個我認同，但我家附近幾間開很久沒有倒的餐廳，打烊後的打掃真的是有認真，在地開了這麼久也從沒聽過吃出什麼問題，比起整間都是工讀生的連鎖餐飲，不如去吃在地小店，至少大部分的食物是老闆娘自己煮的，甚至還看你從小長到大。
没有评论:
发表评论