為什麼從我在餐飲業打工後，就不太喜歡在連鎖店外食

        外食是目前台灣人生活中不可或缺的一部份，像我這種整天有課的學生，要回家煮個飯太趕，通常就會在外面隨便找個地方吃一頓。許多同學會找我去吃一些連鎖店，不論是壽司、拉麵、義大利麵、早午餐之類的，但我通常會寧願去吃自助餐或是名不見經傳的小店，原因來自之前打工的經驗。

        疫情期間因為很無聊，所以我有大概半年的時間跑去家裡附近的連鎖餐飲店打工，當時一直覺得很奇怪，整個廚房幾乎都是由工讀生組成，現在的餐廳已經不需要廚師了嗎？待到第二天，我大概知道原因了。事實上，出餐的幾乎所有餐點，除了飯和高湯、茶碗蒸，其他的如果不是冷凍退冰、微波解凍後擺盤直接上桌，就是用調理包下去調菜單上的各種口味。所以在我看來，你去餐廳吃飯，其實跟在家裡吃調理包差異不大。

        自此之後，壽司店、火鍋店、義大利麵店、拉麵店等，只要是連鎖餐飲，就被我列入拒絕往來戶，如果我去吃個飯其實只是吃復熱的調理包、真空包、醬包，不如回家吃泡麵或調理包，價錢還只需要三分之一不到。

        後來寶林出事，我才知道，原來，按照現行法規，速食店、自助火鍋店、自助烤肉店、早餐店、麵店及提供之餐食僅經門市簡單復熱、調理、組合，不需專業烹調技術即可完成供餐者，還真的不需要廚師。因此這次如藏壽司、八方雲集、王品初瓦、嚮辣等爆食安問題的店家，因衛福部認定其餐食由中央廚房供應，各門市僅將食材經簡單復熱、調理或擺盤即完成，不須持廚師證。

        這有什麼樣的差別呢？現在廚師的訓練，會有微生物學的介紹，常溫之下會長什麼壞菌、冷藏環境會長什麼壞菌（對，不要以為你把東西冰進冰箱吃了就不會生病）、不同食材會長出什麼菌（澱粉和肉長出的菌不一樣）、高溫殺菌後細菌毒素的效果（細菌死了，毒素還在），會在過程中讓廚師意識到一些常識以外的知識，而這些整間都是工讀生的餐廳，雖然員工教育訓練中的ＳＯＰ也是設計來維護食品安全，但因為從業人員沒有相關知識，就會不明白這些動作背後的原因，在講究速度是一切的廚房文化中就很常被便宜行事（這也是後來我離職的原因之一，因為我覺得那間店重視速度更甚於品質）。

        當然很多人可能會想反駁我，其他非連鎖的餐飲店也不一定講究衛生，這個我認同，但我家附近幾間開很久沒有倒的餐廳，打烊後的打掃真的是有認真，在地開了這麼久也從沒聽過吃出什麼問題，比起整間都是工讀生的連鎖餐飲，不如去吃在地小店，至少大部分的食物是老闆娘自己煮的，甚至還看你從小長到大。

看完這幾年熱門的減重方法，其實關鍵只有一個：降低血液中胰島素濃度

        筆者我本人也是那種從小略胖，減肥一輩子也沒成功過的那種，後來就漸漸放棄減肥這件事，反正身材不要失控就好。不過隨著年紀增加，體重也緩緩爬升，直到舊的長褲再也穿不下為止。這就有點麻煩，因為我不想要重新買衣服，因為太胖穿不下舊衣服對我來說比穿破了還要討厭。所以我開始思考，既然我這兩年學了生理學和營養學，要不要考慮用這些知識來試試有沒有真的有效的減重方法。

        在實施之前，清楚能如何調整自己的飲食習慣是很重要的，晚餐通常我會回家陪父母用餐，因為是媽媽煮飯，因此內容上比較沒辦法控制，所以飲食上的改變主要來自早餐和晚餐。

        有一句話是：問題在於讓你變胖的生活方式。由於減重大概是一輩子的事，因此要改變就應該讓這樣的改變可長可久。也因為如此，我暫時不考慮斷食，那個等之後再來研究，之前試是沒有瘦多久啦～然而，怎樣的方式才能真正長久又不會把身體搞壞呢？

        於是我開始看這幾年流行的方法，包含168減肥法、211餐盤法之類的，發現他們共通的訴求就是，讓胰島素上升的時間越短越好。

        主要論點是這樣的，一般人要減重的首要目標自然是減脂，而胰島素能抑制脂肪之分解，因此只要胰島素在血液中濃度過高，脂肪就不會分解。所以有些人儘管把自己餓個半死，但因為飲食習慣導致進食後血糖快速上升，因此身體還是有很長的時間胰島素維持較高濃度，所以容易肌肉被分解、代謝降低、體脂還是居高不下。

        這部分挺有道理的，畢竟胰島素確實會讓體脂肪不分解，如果身體能保持較長時間血糖不上升，或上升幅度不會大到讓胰島素飆升（畢竟升上去之後要降下來還是很花時間的，還要等體內酵素把胰島素分解），或許就能讓身體自然分解脂肪的時間長一點。不然你餓的時候分解了脂肪和肌肉，然後吃一堆糖和澱粉讓脂肪補回來，肌肉如果沒辦法長這麼快，就少掉更多儲存醣類的倉庫（對，肌肉和肝臟一樣都是儲存醣類的地方），反而讓每次進食後血糖飆更快。

        掌握了這個基本論點，在決定午餐要吃什麼的時候就方便很多了，通常早餐會吃一點澱粉回來以補充整晚消耗掉的葡萄糖，但午餐通常不用，因為台灣早餐的性質本來就容易澱粉過多，因此中午吃飯前通常血糖還是在蠻高的狀態，以我來說，中午吃點東西可以補充身體能量，避免下午上課時餓到不專心，但老實講不太需要吃飯。學校附近大部份的午餐都沒辦法符合沒有澱粉的要求，因此我午餐通常會選擇吃自助餐。自助餐就可以很明顯地使用211餐盤法夾菜，讓青菜達到餐盤的一半，順便補充早餐吃不太到蔬菜的問題（就算點了蔬菜蛋餅也不會有幾片葉子的）。

        這樣應該就能想像血糖上升曲線了，晚上因為在家裡吃比較多，血糖上升，經過了一個晚上的消耗，部分轉為脂肪，部分則被消耗維持身體基本運作。一早醒來血糖的濃度通常已經鰻低的，吃一份正常早餐，去上學。午餐在學校沒辦法主所以要吃外面，選擇自助餐，夾菜不加飯，血糖緩緩上升（這會形成一個狀況，你明明吃了滿肚子的蔬菜，但飯前的微微飢餓感卻不會消失），但不至於上胰島素增加多少。又回到晚餐時間，因為中午沒有吃澱粉，因此血糖、肝醣（肝臟和肌肉的）都下降到一定水準（至少比中午有吃澱粉低），吃晚餐補回葡萄糖。

        實施了快要半個學期，確實有一定成效，至少遏制了體重上升的窘境，然後緩緩地下降中，雖然下降速度不快就是。等再過一陣子身體習慣這種血糖降低的模式，或許可以考慮加168進來。先從早餐減量開始吧~

為什麼我不婚不生？因為我不想

        今天有位很可愛的後輩問我：「你是因為環保理念所以不婚不生嗎？」

        我的回答很直接：「因為我對小孩沒有耐性。」

        這個回答好像有點自私又隨興，但我真的找不到需要結婚生子的理由。

        首先，我確實是因為對小孩沒有耐性所以不喜歡小孩，那就是種沒有辦法講道理，也沒有邏輯可以遵循的動物。當然我非常敬佩喜歡小孩的人，不過我也清楚明白自己不是那種人，所以我就是不想生小孩，免得折磨自己也折磨無辜的小生命。

        環保當然也是其中一個因素，依據聯合國《世界人口展望：2015年修訂版》，世界人口在2030年時會來到85億、2050年時會來到97億，地球的人口這麼多，和野生動物競爭有限的資源的結果當然只可能是野生動物滅絕，難道能期待人類會為野生動物放棄他們的美好人生？，萬不可不切實際。擔心地球人口爆炸又同時覺得少子化是國安危機根本就莫名其妙，好吧~說不定這是不同群人的不同觀點，但我就是那個覺得台灣人口減少是天大美事的人。一般來說，食物鏈最頂端的動物會透過資源競爭和互相殘殺來控制整體數量，以往人類會發動戰爭搶奪有限資源，順便減少一些人口，但自從人類找到核武這種可以自我毀滅的武器後，地球上戰爭就變少了，人口也漸漸不受控的增加。

        講到這，那位可愛的後輩甚至問我是否支持透過戰爭減少人口數來避免地球生態危機？我笑稱，其實也有比較溫和的作法。台灣和日本一樣，人口正處於減少的階段，台灣已連續37個月出生人口少於死亡人口，雖然過程中因為疫情除籍的人陸續恢復戶籍而有人口移入的增加，但進入2024年這樣的案例就會變少，因此大趨勢還是台灣人口會漸漸減少。

        這確實是件好事，反正人口有沒有增加，一般民眾也不會因此變得更富有，與其讓小孩出生就有大概率變成社畜，不如一開始就不要生，自己的生活還會自在一些。

        至於透過戰爭減少人口來救地球，薩諾斯已經示範了會發生什麼事。老實說，薩諾斯是漫威世界中我認為最不像反派的反派，雖然做是極端一點，但動機終究是為了避免各星球的人毀滅自己，而且還真的身體力行去做。就這點而言，我們很多人都比不上他。然而我卻不會這麼做，因為我有太多在乎的人，如果為了救地球，有一半的機率失去我在乎的人，那我寧願自己是消失的那一半，也不願去承擔失去摯愛之人的痛。

        如果是你，手上有著如果是你，手上有那六顆無限寶石，你會彈指毀滅一半的人嗎？

【不亂花錢的一年】Day1 從減少囤積物品做起

        一直以來，我都覺得自己很接近極簡主義者，還沒穿破的鞋子不換、還沒用壞的電器不買。因此當我看到「不花錢的一年」這本書，我開始認真思考，這樣子的我還能夠更不花錢嗎？仔細思索，我決定換一個方法來實踐這件事，未來連續一年，我都該思考：這筆錢是需要花的還是想要花的。

        這樣的實踐其實可以從比較小的項目著手，昨晚我就做了這樣的思考。這陣子因為生活上有許多惱人與令人徬徨的事，到了晚上，我就很確定自己需要來一杯（未來有沒有必要連這杯酒都不喝就再說吧～）我知道自己不用另外買酒，之前因為喜歡瓶子買的那瓶五加皮酒還沒喝完，可以好好喝一杯。之前買的時候發現單喝沒有很喜歡，就思考如何做成調酒，這種加了中藥的高粱能夠搭配的組合更少，我之前有加過檸檬氣泡水，那個組合我並沒有很喜歡。

        於是我上網查了高粱還可以加什麼飲料做調酒，發現有人會加可爾必思耶～那就來試試看吧！走進便利商店，7-11剛好有做促銷，第二瓶6折，聽起來是划算的買賣。然後我就想起了自己才說要試著思考需要與想要的差別，其中有一個重要的規則就是減少囤積東西，買兩瓶飲料放著基本上就是種囤積對吧？這種娛樂性飲料並不是生活必備，明天的我也不一定想要喝調酒，如此看來那就是連買一寶特瓶都太多。於是我默默地走出7-11，全家有利樂包裝的，量比較適合，到全家買了一瓶利樂包可爾必思，回家以2：1的比例調了五加皮可爾必思，這味道溫和多了。

                                     

        我大概計算了一下，利樂包裝的可爾必思20元，寶特瓶裝的29元，第二件6折買兩瓶應該是48元，只買一瓶的我到底是划算還是不划算。我認為應該還是划算的，如果買了2瓶可爾必思，因為隨時隨地都可以再調一杯，我應該會多喝好幾個晚上。而多喝的這些晚上真的是需要的嗎？反而不見得。上上星期六在全聯買了一手海尼根，來緬懷之前在荷蘭的感覺，結果就變成每天睡前一瓶啤酒的步調，老實說，我也沒有每天都需要喝點啤酒，只是冰箱有，覺得很方便。於是多攝取了熱量也多喝了酒，好像也沒有比較好。

        那就算第一天節省28元吧~有開始總比沒開始好嘛~